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ZUPPA DI FAGIOLI BORLOTTI, FARRO E COSTE BIANCHE SALTATE (ricetta vegana e senza lattosio)

Preparazione 15 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti

PER LA ZUPPA

  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 2 gambi di sedano
  • 500 gr di fagioli borlotti gia cotti
  • 2 bicchieri di farro
  • 6 bicchieri di acqua
  • sale e pepe
  • olio evo

PER LE COSTE BIANCHE

  • 2 cespi di coste bianche
  • 1 spicchio d'aglio
  • pepe di cayenna
  • olio evo

Preparazione

  1. Tritate finemente sedano, carota e cipolla. Fateli soffriggere a fuoco medio per 2 minuti, aggiungete i fagioli borlotti e fate cuocere per 5 minuti.

    Prelevate metà del composto e frullatelo. Tenete da parte.

  2. A questo punto aggiungete in padella il farro precedentemente sciacquato. 

    Saltate un minuto ed aggiungete l'acqua. Fate bollire per 25 minuti, aggiustando di sale e pepe. Gli ultimi 2 minuti aggiungete la purea di fagioli. 

  3. Nel frattempo pulite le coste, tagliatele a pezzetti e saltatele in padella con olio evo, aglio tritato e pepe di cayenna.

  4. Servite la zuppa in una ciotola, posizionate sopra un cucchiaio di coste e condite con abbondante pepe ed un filo di olio evo.