Tagliate a pezzi regolari il petto di pollo. Mettetelo in una ciotola e fare marinare con 1 cucchiaio di olio evo, 1 cucchiaio di spezie (io uso le erbe di Provenza ma potete mettere quelle che più vi piacciono), lo spicchio d’aglio tritato, il rametto di rosmarino, poco succo di lime sale e pepe. Mettetelo in frigo a riposare.

Tagliate a julienne molto sottile la cipolla e mettetela in padella con un filo di olio evo. Fate appassire a fuco medio, aggiungendo poca acqua se necessario fino a quando non prende un colore caramellato. A questo punto aggiungete lo zucchero, il sale ed il pepe. Saltate ancora qualche minuto poi spegnete e tenete in caldo. Mentre la cipolla cuoce tagliate a julienne molto sottile anche la carota e tenete da parte.

Aiutandovi con una forchetta riducete in crema l’avocado e conditelo con uno spruzzo di lime poco sale e pepe ed un cucchiaino di cipollato tritato (il resto vi servirà per il pollo). Tenete da parte in frigo.

Scaldate molto bene una padella antiaderente, aggiungete il cipollato tritato e successivamente il pollo. Fate saltare a fiamma viva fini quando non sarà dorato. Spegnete e cospargete di prezzemolo fresco tritato.

Scaldate brevemente le piadine sulla griglia per farle ammorbidire. Appoggiate la piadina sul tagliere, e posizionateci sopra la foglia di insalata, poi mettete al centro con un cucchiaio di salsa di avocado, uno di cipolla saltata, qualche bastoncino di carota ed infine il pollo. Richiudete la piadina facendo una piega di pochi cm dal basso verso l’alto e successivamente piegando i 2 lati verso il centro.