Mettete in una casseruola un filo di olio evo con gli scalogni tritati grossolanamente. Versate in pentola i piselli, precedentemente sciacquati, salate, pepate e coprite con acqua fredda. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere per 35 minuti.

Lavate il bulgur sotto acqua corrente. Potate ad ebollizione l’equivalente di 2 bicchieri d’acqua e buttate il bulgur. Coprite ed abbassate la fiamma. Fate cuocere per assorbimento 10 minuti.

Il bulgur a questo punto dovrebbe aver assorbito tutta l’acqua. Spegnete il fuoco e condite direttamente in pentola con un filo di olio evo, il pesto ed il peperoncino.

Frullate il composto e rimettetelo in pentola a fuoco molto basso. Se necessario aggiustate di sale e pepe.

Impiattate la crema di piselli, disponete al centro un paio di cucchiai di bulgur e completate spolverando con lo scalogno in fiocchi, i pinoli tostati, i semi di papavero, il timo e la rucola.

Concludete con un filo di olio evo e un pizzico di fleur de sel.