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VELLUTATA DI FAGIOLINI CON QUINOA PICCANTE, PISTACCHI E TIMO (ricetta vegan, senza glutine e senza lattosio)

Preparazione 10 minuti
Cottura 15 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti

PER LA VELLUTATA

  • 400 gr di fagiolini
  • 1 cipolla rossa
  • acqua q.b.
  • sale

PER LA QUINOA

  • 135 gr di quinoa precotta
  • 15 gr di pistacchi tostati e salati
  • 1 cucchiaio di pepe di cayenna
  • la scorza di un limone bio
  • 2 rametti di timo fresco
  • olio evo

Preparazione

  1. Lavate i fagliolini e tagliate le estremità.

    Tagliate grossolanamente una cipolla rossa e mettetela soffriggere con un filo di olio Evo in una casseruola. Quando si sarà ammorbidita, aggiungete i fagiolini e fate saltare per due minuti. Coprite con il acqua fredda e portate ad ebollizione.

    E fate cuocere per 15 minuti 

  2. In un'altra padella fare saltare la quinoa con un filo di olio evo, aggiungete il pepe di cayenna e fate saltare per qualche minuto a fuoco medio. Spegnete e tenete da parte.

  3. Tritate i pistacchi a coltello.

    Frullate i fagiolini fino ad ottenere una crema.

  4. Impiattate mettendo la crema alla base del piatto, spolverate con lo zest di limone ed il timo. Proseguite con una macinata di pepe.

    Aggiungete la quinoa, i pistacchi ed un giro di olio evo.