Pelate le patate e tagliatele a pezzi irregolari. Mettetele in pentola a pressione per 8 minuti dal fischio. Toglietele e lasciatele raffreddare.

Questa parte del procedimento è molto importante per evitare un forte picco glicemico. La patata calda infatti alza subito la glicemia, ma se utilizziamo questo trucco e la facciamo raffreddare, quando la riscalderemo per renderla croccante l’impatto sarà molto meno accentuato.

A questo punto, mettete le patate in forno, a 200 gradi per 15 /20 minuti con uno spicchio d’aglio in camicia oppure triato se preferite. Giratele dopo 10 minuti in modo da far sbloccare    

Nel frattempo prendete le fette di speck e cuocetele sulla griglia fino a farle diventare croccanti. 

Cuocete le uova in pentola con un filo di olio evo, sale e pepe. Quando il bianco sarà addensato toglietele dal fuoco. 

Disponete le patate alla base del piatto ed adagiateci sopra lo speck croccante ed infine le uova.