Da fare la sera precedente:

Sciogliete il lievito in 100 ml di acqua, aggiungete i 100 gr di farina 0 e lasciate a raddoppiare di volume coperto per circa 1 ora.

Trascorso questo tempo aggiungete il sale al composto, mescolate bene e procedete aggiungendo la restante farina ed acqua.

Coprite e lasciate riposare per 15 minuti

Poi rovesciate l’impasto su un piano da lavoro, dividetelo in 2 panetti e procedete con la prima sere di pieghe. Appiattite leggermente l’impasto e piegate a libro i 2 lati verso l’interno. 

 Girate l’impasto di 180° e procedete con altre 2 pieghe a libro verso l’interno. Capovolgete il panetto e lasciatelo a riposare coperto per 10 minuti. Poi procedete ancora con le pieghe.

Ripetete l’operazione per 5 volte.

Trasferite i due panetti in 2 ciotole, coprite con la pellicola e riponete in frigo per 24 ore.

Il giorno dopo:

Togliete l’impasto dal frigorifero, rovesciatelo sul piano da lavoro dove avrete messo della semola. Aiutandovi con i polpastrelli allargate, l’impasto con delicatezza per non rompere le bolle di aria che si sono create. 

Trasferite la pizza nella teglia leggermente unta e lasciate a lievitare ancora 30 minuti.

Nel frattempo scaldate il forno alla temperatura maggiore che avete disponibile. Meglio se dai 300° in su.

Cuocete la pizza per 10/12 minuti, poi toglietela , tagliatela a spicchi e farcitela come preferite.

Io ho usato, acciughe, pomodori confit, sfilacci di mozzarella, basilico e zest di limone per la prima.

Asparagi al forno, bacon croccante,  scaglie di parmigiano, emulsione di olio al prezzemolo e scalogno essiccato in fiocchi per la seconda.