In una padella, fate scaldare 5/6 cucchiai olio evo. Aggiungete le patate a cubetti e le cipolle a julienne fate saltare a fuoco vivo 10 minuti mescolando il meno possibile. Aggiungete poca acqua per far cuocere bene le patate. Aggiustate di sale e pepe.

Nel frattempo, in una ciotola sbattete 6 uova con sale, pepe ed una generosa grattugiata di noce moscata.

Versate le uova nella pentola insieme alle patate e dalle cipolle, abbassate il dico e coprite con un coperchio. Dopo un paio di minuti,scoprite e muovete le parti solide della frittata per far scendere e solidificare la parte che rimane liquida. 

Quando la maggior parte del liquido si sarà solidificato, girate molto delicatamente la frittata per far formare la crosticina anche dall’altro lato.

Servite ricoperta da timo fresco.