Mettete in una teglia da forno (possibilmente di vetro) l'aglio tritato, 4 cucchiai di olio evo, le erbette, gli aghi di rosmarino lavati,il succo del lime, il peperoncino, sale e pepe.  

Dividete in 2 ogni petto di pollo ed unitelo al composto girandolo più volte e massaggiando per un minuto, per fare un modo che il condimento aderisce bene al pollo.

Tagliate a cubetti la cipolla e la carota, ed aggiungetele al pollo rimestando ancora brevemente. Infornate a 250° ventilato.

Sgusciate le noci e riducetele grossolanamente in pezzi con le mani.

Mentre il pollo cuoce, scolate dal loro liquido di conservazione la quinoa, il farro e le lenticchie. Scaldate in pentola antiaderente, un filo di olio evo ed aggiungete le noci, i legumi e la quinoa scolati. Insaporite con l'aglio in polvere ed aggiustate di sale e pepe. 

Saltate per 5 minuti, poi togliete dal fuoco. A questo punto aggiungete la salsa di pomodori secchi e mettete da parte ad intiepidire.

Trascorso il tempo di cottura, togliete il pollo dal forno e tagliate i petti fette di circa 1 cm. Tenete da parte 4-5 fette per ogni ciotola e tritate a pezzettini il resto del pollo. Mescolate i pezzettoni al composto di legumi.

Impiattate, mettendo sul fondo di ogni ciotola, 5 cucchiai di composto. Disponete sopra le fette di pollo ed un cucchiaio di cipolle e carote che si trovano sul fondo della teglia in cui è stato cotto il pollo.