Impastate la farina con acqua, olio e sale. L’impasto deve risultare liscio ma compatto. Avvolgetelo nella pellicola e tenetelo da parte intanto che preparate la farcitura.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere dolcemente in padella con un filo di olio evo. Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e fate stufare, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario. Regolate di sale e pepe. Fate cuocere per 5 minuti avendo cura di far asciugare bene i liquidi e togliete dal fuoco.

Aggiungete una spolverata di origano e le olive ed il prezzemolo tritati.

Stendete la pasta di uno spessore di circa 1 mm. Posizionate al centro il ripieno e praticate, da entrambi i lati, dei tagli distanti circa 1 cm l’uno dall’altro, che partano da dove finisce il ripieno fino alla fine della pasta.

Ripiegate le losanghe ottenute verso il centro alternando la paste destra e la paste sinistra fino a che non avrete ricoperto tutto lo strudel.

Spennellate la superficie con poca acqua e cospargete con i semi di papavero

Infornate a 180° per circa 40 minuti.