Preparate il lievitno mescolando tutti gli ingredienti per 5 minuti, fino ad ottenere una pasta morbida.

Coprire e fate lievitare per 2 ore.

Trascorse le 2 ore, mettete nella planetaria la farina con il sale, aggiungete il lievitino ed impastate a velocità bassa per 2 minuti con la spatola e per 8 minuti con il gancio a spirale.

Togliete dalla planetaria, formate una palla e mettetetela a lievitare in un recipiente leggermente unta d’olio per altre due ore.

Trascorse le due ore mettete l’impasto su un piano leggermente infarinato e formante un rettangolo.

 Ripiegate i lati lunghi verso il centro.

Arrotolate il rettangolo ottenuto pizzicando le due estremità per unire i due lati in modo da formare un salsicciotto. 

Allungatelo con le mani e rimettetelo su una teglia a lievitare finché non raddoppia. (1 ora circa)

Per far lievitare l’impasto verso l’alto e non in larghezza vi consiglio di creare dei bordi con la carta forno ed un canovaccio. 

Accendete il forno statico a 190°.

Trasferite l’impasto su una teglia e praticate i tagli che formeranno la spiga. Inclinate la forbice a 30’ e partendo da un’estremitá  praticate dei tagli diagonali ogni 3,5 cm, senza tagliare fino in fondo. Spostate un pezzo a destra ed uno a sinistra in modo da ottenere una spiga. 

Infontate per 40 minuti.