In una casseruola sciogliete il burro a fuoco dolce, con un pennello spennellate i 4  stampi.

Nel restante burro aggiungete  la farina, mescolate bene e fate tostare leggermente. Aggiungete il latte, alzate la fiamma e mescolate affinché non si formino grumi. 

Abbassate la fiamma ed aggiungete i due formaggi mescolando con forza. Togliete dal fuoco, salate leggermente (andateci piano perché i formaggi sono già molto saporiti) ed aggiungete una generosissima dose di noce moscata.

Togliete dal fuoco ed aggiungete i tuorli. A parte montate a neve gli albumi ed aggiungeteli al composto delicatamente mescolano dall'alto verso il basso. 

Trasferite il composto nelle cocotte avendo cura di riempirle solo fino a  3/4.

Infornate a 160° per 20/25 minuti. Servite subito.