Scaldate il brodo. 

Tritate molto finemente lo scalogno e mettetelo a soffriggere in padella con poco olio evo. Aggiungete il riso e fate tostare molto bene.

A questo punto aggiungete 2/3 mestoli di brodo, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire. Dopo 5 minuti aggiungete lo zafferano che avrete stemperato in poco brodo. Aggiustate di sale e pepe. Continuate ad aggiungere brodo fino alla completa cottura del riso.

Intanto che il riso cuoce, riducete in polvere la liquirizia con il frullatore.

A cottura ultimata, togliete il riso dal fuoco. Mantecate prima con burro e successivamente con il parmigiano.

Impiattate spolverando il riso con poca liquirizia.