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RISOTTO ALLA BARBABIETOLA CON RICOTTA AL LIMONE E BASILICO (ricetta vegetariana, senza glutine e senza lattosio)

Preparazione 15 minuti
Cottura 16 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 400 gr di riso Reperso o carnaroli
  • 2 barbabietole precotte
  • 1,5 lt di acqua
  • 1 scalogno
  • 50 gr di grana padano
  • 50 gr di ricotta senza lattosio
  • la scorza di 1/2 limone biologico
  • 2 foglie di basilico fresco
  • sale e pepe
  • olio evo

Preparazione

  1. In una casseruala dai bordi alti mettete l'acqua e le 2 barbabietole tagliate a pezzi.

    Frullate tutto con il minipimer e mettete a bollire. (questo sarà il vostro brodo)

  2. A parte mettete a scaldare una pentola sul fuoco con un filo di olio evo, aggiungete lo scalogno tritato finemente e fate appassire.

  3. Unite il riso, una presa di sale e fate tostare a fuoco medio per 3/4 minuti.

    A questo punto iniziate ad aggiungere il brodo di barbabietola e portate a cottura.

  4. Nel frattempo, in una ciotola, stemperate la ricotta con un cucchiaio di olio evo, sale, pepe, basilico tritato e scorza di limone. Tenete da parte.

  5. A cottura ultimata mantecate il riso con il grana padano ed impiattatelo in un piatto pinao, posizionado sopra di esso 5 quenelle di ricotta. Completate con pepe fresco a piacere e altra scorza di limone.