Mettere a bollire il brodo di verdura o l’acqua calda. Tagliare finemente il porro ed a cubetti la zucca (precedentemente lavati).

Far soffriggere con olio evo fino a che non saranno ben caramellati. Aggiustare di sale e pepe. 

Prelevare parte del composto e frullare.

Mettere i risoni in padella con la zucca, ed il porro rimasti e far tostare. Aggiungere la crema ottenuta  e qualche mestolo di brodo. Portare a cottura aggiungendo brodo e mescolando spesso. Se serve aggiustare si sale. 

A parte far tostare in padella il pangrattato ed un filo di olio evo, tritare le olive e a fuoco spento unire tutto. 

A cottura ultimata servire spolverando con il pangrattato alle olive ed un cucchiaio di olio a crudo.