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RIGATONI INTEGRALI CON PESTO DI SPINACI E RUCOLA E PORRO SALTATO (ricetta vegetariana e senza lattosio)

Preparazione 15 minuti
Cottura 10 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 500 gr di rigatoni integrali

PER IL PESTO

  • 80 gr di rucola
  • 80 gr di spinacino
  • 100 gr di mandorle
  • 10 gr di pinoli
  • 60 gr di grana padano
  • 1/2 spicchio d'aglio facoltativo
  • 30 gr di acqua
  • 2 cucchiai di olio evo
  • sale

PER GUARNIRE

  • 300 gr di porro
  • olio evo
  • sale e pepe

Preparazione

  1. Mettete nel mixer le mandorle e l'aglio. Frullate

    Aggiungete gli spinaci e la rucola. Frullate nuovamente.

    Unite il grana, l'olio, un pizzico di sale e l'acqua. Frullate fino ad ottenere una pesto liscio.

  2. Portate a bollore l'acqua per la pasta e cuocetela. (Tenetene da parte 2 mestoli di acqua di cottura).

  3. Nel frattempo, fate salrare i porri tagliati finemente in pentola, con olio evo sale e pepe, per qualche minuto. (Tenete da parte)

  4. Scolate la pasta e condite, in un recipiente freddo con il pesto (allungandolo con l'acqua di cottura se servisse). Impiattate completando con una cucchiaiata di porri, olio evo ed una grattugiata di pepe fresco.