Mettete l'acqua ed il lievito nella macchina per impastare. Mescolate fino al completo scioglimento del lievito. Aggiungete la farina e continuate ad impastare, dopo 2 minuti aggiungete il sale e lasciate andare l'impastatrice  per altri 5 minuti. L' impasto deve risultare elastico ed omogeneo. Nel frattempo ungete un recipiente ampio.

Togliete l'impasto dalla macchina e lavoratelo a mano con poca farina per qualche secondo. Dategli una forma tonda ed adagiatelo nel recipiente. Praticate un taglio a croce sull'impasto e copritelo con la pellicola trasparente. Lasciate lievitare tutta la notte.

La mattina successiva, togliete delicatamente l'impasto lievitato dal recipiente ed allargatelo molto dolcemente fino a formare un rettangolo. Ripiegate a libro i lati lunghi dell'impasto, e poi ripiegate anche i lati corti fino ad ottenere un piccolo quadrato. Girate il panetto ottenuto con le pieghe verso il basso e rimettetelo a lievitare per 4 ore.

Dopo altre 4 ore ripetete la procedura.

Trascorse anche le ultime 4 ore, date al pane la forma che preferite e mettetelo in teglia a lievitare ancora 1 ora e 1/2. 

Se vi piace la forma che ho dato io vi lascio un link video per vedere come si fa

https://www.youtube.com/watch?v=X-eOzzTm_uE

Per i pomodori confit, tagliate i pomodori a metà, disponeteli sulla teglia con la parte tagliate verso l'alto e spennellate con olio evo ed aglio tritato finemente. Spolverate con sale, pepe, zucchero di canna e timo fresco.

Infornate a 165° per 1 ora e 1/2.

Una volta tolti i pomodori portate il forno a 220°. Mettete nella parte bassa del forno una teglia dove verserete un bicchiere di acqua calda per creare vapore. Inserite subito la teglia con i filoncini e cuocete per 25 minuti.

Nel frattempo tagliate a cubotti il primo sale, scaldate la piastra e grigliate brevemente il formaggio da entrambi i lati.

Farcite il pane con i pomodori confit, il primo sale alla piastra le alici spezzettate ed il basilico fresco.