Reidratare la soia in acqua per sette minuti. Nel frattempo soffriggere sedano, carota, scalogno e aglio, poi aggiungere la soia e continuare per qualche minuto a soffriggere.

Sfumare con il vino bianco, aggiungere la passata di pomodoro, il mezzo dado, il sale, lo zucchero, la foglia di alloro e il prezzemolo. 

Mescolare bene aggiungere mezzo bicchiere d’acqua se serve.

Coprire e far cuocere coperto a fuoco molto lento per tre ore.