In sacchetto ermetico mettete 6 cucchiai di olio evo, la buccia ed il succo di mezzo limone, 2 rametti di rosmarino, uno spicchio d'aglio schiacciato  ed un pizzico di pepe. Aggiungete i petti di pollo, chiudete, agitate bene e mettete in frigo per almeno 40 minuti.

Nel frattempo preparate le pite, mescolando la farina, un cucchiaio di olio evo, un pizzico di sale e acqua qb fino ad ottenere un impasto elastico. 

Dividete l'impasto in 6 piccole palline e stendetele sommariamente con le mani fino ad attendete delle piccole piadine alte 3/4 millimetri.

fate cuocere in pentola antiaderente 3 minuti per lato.

Preparate un letto con le insalate il timo ed il basilico, aggiungete il parmigiano a scaglie e le olive nere. Condite con un filo di olio evo ed un pizzico di fleur de sel e tenete da parte. 

Scaldate la griglia a fiamma viva e cuocete i petti di pollo, bagnando di tanto in tanto con la marinata finche non saranno dorati e cotti.

Adagiate il pollo sull'insalata, le pite ai lati e servite subito.