Mettete nell’impastatrice l’acqua ed il lievito. Mescolate per 1 minuto.

Aggiungete, in quest’ordine, lo zucchero, le farine, le patate, l’olio evo ed infine il cucchiaino di sale (è importante, che il sale, non vada a diretto contatto con il lievito, perché lo renderebbe inefficace).

 Impastate per 5 minuti. Mentre la macchina lavora ungete con un filo di olio evo un recipiente capiente.

Togliete l’impasto dall’impastatrice, trasferitelo su un piano leggermente infarinato e impastate ancora brevemente con le mani. Date all’impasto la forma di una “palla” e adagiatelo nel contenitore oliato. Coprite con la pellicola oppure con un canovaccio pulito e leggermente umido.

Lasciate lievitare per almeno 3-4 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione rivestite una placca con carta forno e cospargetela con la semola rimacinata integrale. A questo punto rovesciate l’impasto dal recipiente direttamente nella teglia. Stendetelo utilizzando la punta delle dita per allargarlo e tiratelo gentilmente con le mani fino ai bordi della teglia.

Se avete tempo lasciatelo lievitare in teglia un’altra mezzora.

Poi farcitelo come preferite. Io utilizzo la passata di pomodoro ciliegino insaporita a crudo con aglio in polvere, origano e sale. Poi metto mozzarella, tonno e cipolla tagliata sottile.

Cuocete la pizza in forno ventilato a 250° per 15-20 minuti posizionandola al centro del forno.