Versate nella planetaria l'acqua tiepida, lo zucchero ed il lievito. Fate amalgamare 1 minuto. Aggiungete le farine, l'olio ed il sale. Impastate il composto per 5 minuti.

Toglietelo dalla planetaria, lavoratelo brevemente con le mani dandogli una forma tonda e mettetelo in un recipiente leggermente unto di olio evo. Coprite con un canovaccio o con la pellicola e lasciate a riposare 3 ore.

Trascorse le prime 3 ore, togliete delicatamente l'impasto lievitato dal recipiente ed allargatelo molto dolcemente fino a formare un rettangolo. Ripiegate a libro i lati lunghi dell'impasto, e poi ripiegate anche i lati corti fino ad ottenere un piccolo quadrato. Girate il panetto ottenuto con le pieghe verso il basso, ridategli una forma tonda e rimettetelo a lievitare per 4 ore.

Dopo altre 4 ore ripetete la procedura.

Stendete l'impasto nella teglia foderata di carta forno e spolverata con un pizzico di farina di semola. Utilizzate le mani per allargarlo delicatamente e farcite com più vi piace. Fate cuocere a 220° per 20-25 minuti.