Tagliate grossolanamente lo scalogno e fatelo soffrigere brevemente con 3 cucchiai di olio evo. Aggiungete i pomodori essiccati e continuate la cottura per 1 minuto.

Aggiungete la passata di pomodoro, abbassate la fiamma, salate e fate sobbollire per 5 minuti.

Mettete nel mixer il composto di pomodori, le mandorle, il parmigiano e la ricotta.

Frullate fino ad ottenere una crema e pepate a piacere.

Trasferite un una ciotola fino al momento di condire la pasta.