Aiutandovi con un robot da cucina, tritate la pancetta fino a ridurla in pasta. Tritate molto finemente il sedano, la carota e la cipolla e metteteli a soffriggere con la pancetta in una casseruola con 5 cucchiai di olio evo.

Quando le verdure si saranno ammorbidite e la pancetta colorita aggiungete la carne e fate tostare molto bene a fiamma alta sgranando con il cucchiaio e mescolando continuamente per non far attaccare.

Sfumate con il vino bianco e fate evaporare bene tutto l’alcol. Aggiungete la passata di pomodoro, il triplo concentrato, il bicchiere di latte ed aggiustate di sale e pepe. 

Mescolate bene per amalgamare il composto, portate ad bollore e coprite con un coperchio lasciando al sugo uno spiraglio.

Abbassate la fiamma al minimo e fare cuocere per almeno 2 ore.

Portate a bollore una pentola di acqua salata. Tuffate la pasta, trascorso il tempo di cottura scolatela e conditela con il sugo appena preparato. Spolverate con parmigiano e servite caldo.