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PADELLATA DI VERDURE DI FINE GIUGNO (ricetta vegetariana)

Preparazione 10 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 20 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 20 asparagi
  • 2 pugni di agretti puliti
  • 1 cipolla rossa
  • 50 gr di ceci neri
  • 50 gr di ceci bianchi
  • 100 gr di olive nere denocciolate
  • 100 gr di feta
  • 1 cucchiaio di origano

Preparazione

  1. Tagliate la cipolla a rondelle sottili, i gambi degli asparagi a rondelle e dividete le punte a metà. 

    Mettete a soffriggere i gambi degli asparagi, con la cipolla, gli agretti e un filo d'olio.  Fate saltare 2 minuti, aggiungete mezzo mestolo d'acqua ed alzate la fiamma.

  2. Quando l'acqua si sarà quasi completamente assorbita aggiungete le punte di asparago, i ceci e le olive nere. Regolate di sale e pepe e fate saltare per 7 minuti a fiamma viva. 

  3. Impiattate le verdure e completate il piatto con 25 gr difesa sbriciolata per porzione, un filo d'olio e una spolverata di origano.