Diluite la crema di zucca con brodo vegetale. Immergete nel composto il rametto di rosmarino e profumate con la noce moscata. Portate a bollore. Questi piccoli accorgimenti daranno un sapore speciale al vostro brodo.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere con poco olio evo. Unite l’orzo, salate e fate tostare per 5 minuti. Aggiungete il brodo di zucca e fate cuocere per 15/20 minuti.

Nel frattempo frullate la pancetta molto finemente e cuocetela a fiamma viva fino ad ottenere una polvere molto croccante. Tenete da parte.

Trascorso il tempo di cottura, togliete l'orzo da fuoco e mantecate con burro e parmigiano. Impiattate e spolverate con la polvere di pancetta.