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MUFFIN RIPIENI DI MARMELLATA DI BERGAMOTTO (ricetta vegetariana, senza glutine e senza lattosio)

Preparazione 10 minuti
Cottura 15 minuti
Porzioni 8 muffin

Ingredienti

PER I MUFFIN

  • 100 gr di farina di riso
  • 50 gr di farina di grano saraeceno
  • 150 gr di yogurt bianco senza lattosio
  • 50 gr di zucchero
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di pasta di vaniglia
  • 1/2 bustina di lievito
  • 20 ml di olio evo
  • acqua qb

PER LA FARCIA

  • 8 cucchiai di marmellata di bergamotto

PER DECORARE

  • 3 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione

  1. Pre-riscaldate il forno a 200° ventialto

  2. Con uno sbattitore elettrico, lavorate l’uovo con lo zucchero a spuma. Unite l’olio e continuate a miscelare per 1 minuto.

    A questo punto unite lo yogurt, la pasta di vanigia e mescolate per amalgamare.

  3. Mescolate le 2 farine con il lievito ed aggiungetele al composto mescolando con una frusta. Se l'impasto dovesse risultare troppo denso, aggiungete poca acqua per ammorbidirlo.

  4. Ungete gli stampi per muffin, versateci una cucchiaiata di impasto, continuate con un cucchiaio di marmellata e coprite con un'altra cucchiaiata di impasto.

  5. Infornate per 15 minuti. Fate raffreddare e spolverate con lo zucchero a velo.