Impanate i cuori di merluzzo nelle erbette essicate e fateli dorare, 3 minuti per lato, in padella antiaderente che avrete unto con un filo di olio evo. Toglieteli e teneteli da parte.

Nella stessa padella fate soffriggere la cipolla affettata molto finemente e l’aglio tritato con 1 cucchiaio di olio EVO.

Unite il pomodoro tagliato a cubetti, i capperi dissalati e le olive nere denocciolate.

Aggiungete ½ bicchiere d’acqua, regolate di sale e pepe (o peperoncino se preferite) e fate sobbollire a fuoco medio per 10 minuti.

Aggiungete il merluzzo alla pentola con il sugo, alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Quando tutto l’alcol sarà evaporato, abbassate la fiamma fate cuocere altri 10 minuti (aggiungete un goccio d’acqua se l’intingolo dovesse essere asciugato troppo).

Impiattate, spolverando con il prezzemolo fresco tritato.