Scaldate il forno a 180° ventilato

Mettete i 3 tipi di broccolo e le carote tagliati a pezzi piccoli, separati su una placca ricoperta di forno.

Condite il cavolfiore verde con 2 cucchiai di olio evo, lo scalogno in fiocchi ed il peperoncino.

Condite il cavolfiore arancione con 2 cucchiai di olio evo, la curcuma, sale ed il pepe di cayenna.

Condite il cavolfiore viola con 2 cucchiai di olio evo, pepe e 2 cucchiai di erbe provenzali essiccate e l’aglio in polvere.

Condite la carota con 2 cucchiai di olio evo, il miele, il curry in polvere, il sale e i semi di sesamo.

Mettete in forno e fate cuocere per 20 minuti

Nel frattempo fate soffriggere, in una pentola antiaderente, la parte bianca del cipollotto con un filo di olio evo. Aggiungete la quinoa e le lenticchie con un filo di olio evo, un cucchiaino di concentrato di pomodoro sale e pepe. Saltate a fuoco vivo qualche minuto, poi togliete ed aggiungete le noci tritate grossolanamente ed il prezzemolo tritato.

Tagliate il finocchio molto fine e conditelo con olio e pepe (tenete da parte la barba). Tagliate molto finemente la parte verde del cipollotto.

Impiattate mettendo le lenticchie con la quinoa alla base del piatto, disponete qua e la le verdure che avrete tolto dal forno. E completate con il finocchio, la rucola, il cipollotto, la barba del finocchio, lo zest di limone ed un giro d’olio.