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INSALATA DI ORZO, LEGUMI, FAGIOLINI, OLIVE, PATATE E FETA (ricetta vegetariana)

Preparazione 15 minuti
Cottura 30 minuti
Porzioni 5 persone

Ingredienti

  • 300 gr di mix di lenticchie rosse, piselli spezzati ed orzo perlato
  • 100 gr di porri
  • 150 gr di fagiolini
  • 150 gr di patate novelle precotte
  • 50 gr di olive nere
  • 1 spicchio d'aglio
  • 15 cubetti di feta
  • 1 rametto di prezzemolo
  • olio evo
  • sale e pepe

Preparazione

  1. Fate bollire il mix di lenticchie, piselli ed orzo in acqua salata per 30 minuti.

  2. Nel frattempo scaldate 5 cucchiai di olio evo con uno spicchio d'aglio. Quando prende calore, aggiungete i fagiolini puliti e tagliati a pezzi, il porro tritato e le patate tagliate a metà.

    Insaporite con sale e pepe e fate cuocere per 15 minuti. Poi spegnete e tenete da parte.

  3. Scolate i legumi e raffreddateli sotto l'acqua corrente.

    Trasferiteli in una ciotola capiente ed unite le verdure saltate e le olive nere a pezzi.

  4. Mescolate bene ed insaporite con un filo di olio evo e se necessario altro sale e pepe.

  5. Impiattate l'insalata fredda, completando con 3 cubetti di feta sbriciolata per ogni porzione, una spolverata di basilico, pepe fresco macinato ed un filo di olio evo.