Aiutandovi con una mandolina (occhio alle dita mi raccomando), tagliate il finocchio in fette sottili, mettetelo in una ciotola e condite subito con un filo di olio evo per non farlo annerire. Tenente da parte la barba del finocchio, che vi servirà per guarnire il piatto. 

Pelate a vivo le arance e con un coltello, tagliate gli spicchi, facendo attenzione a non prendere la parte bianca, che potrebbe risultare amara. Tenete da parte 3 fette intere, per guarnire ogni piatto e tagliate a pezzi le altre. Spremete quello che vi resta dell’arancia sui finocchi.

Aggiungete le arance a pezzi e le olive taggiasche ai finocchi e condite con sale e pepe. 

Impiattate, posizionando un po’ di insalata al centro e guarnendo con la barba del finocchio tenuta da parte. Rifinite con le 3 fette di arancia tenute da parte, una grattugiata di pepe fresco ed un filo di olio a crudo.