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INSALATA D'AUTUNNO (ricetta vegetariana)

Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Porzioni 4 Persone

Ingredienti

Per la zucca:

  • 500 gr di zucca pulita
  • 3 cucchiai di olio evo
  • 2 cucchiai di miele
  • sale e pepe

Per le lenticchie:

  • 200 gr di lenticchie precotte
  • olio evo
  • sale e pepe

Per la base:

  • 240 gr di fagioli bianchi precotti
  • 1 cucchiaio di burro di anacardi (o arachidi o altra frutta secca) 
  • 1 cucchiaio di paprika dolce
  • sale

Per guarnire

  • 120 gr di feta
  • erba cipollina

Preparazione

  1. Tagliare la zucca a cubetti, condirla con il miele, l’olio il sale e generoso pepe. Cuocere in friggitrice ad aria a 200’ per 17 minuti

  2. Saltare le lenticchie in padella con olio evo e sale.

  3. Frullare i fagioli con il burro di anacardi, la paprika ed il sale. Se necessario aggiungere acqua per ottenere una crema liscia. 

  4. Comporre il piatto mettendo la crema di fagioli alla base, aggiungere la zucca e le lenticchie. Completare con la feta, l’erba cipollina e un filo di olio evo.