Lavate i fiori di zucchina, tagliateli a metà e togliete il pistillo. Affettate molto finemente la cipolla e fatela appassire in pentola antiaderente con lo spinacino ed un filo di olio evo.

Nel frattempo rompete le uova in una ciotola e sbattetele vigorosamente con una forchetta, aggiungete il parmigiano, un pizzico di sale, uno di pepe ed uno di noce moscata.

Versate il composto in padella ed adagiateci sopra i fiori di zucchina. Abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere coperto per 5 minuti. Girate la frittata aiutandovi con il coperchio e fatela cuocere dal lato dei fiori per 2 minuti.

Servite decorando con prezzemolo fresco.