Mettete l'acqua ed il lievito nella macchina per impastare. Mescolate fino al completo scioglimento del lievito. Aggiungete la farina, il sale e continuate ad impastare per 5 minuti. L' impasto deve risultare elastico ed omogeneo. Nel frattempo ungete un recipiente ampio.

Togliete l'impasto dalla macchina e lavoratelo a mano con poca farina per qualche secondo. Dategli una forma tonda ed adagiatelo nel recipiente. Praticate un taglio a croce sull'impasto e copritelo con la pellicola trasparente. Lasciate lievitare tutta la notte.

La mattina successiva, togliete delicatamente l'impasto lievitato dal recipiente e dividetelo in 4 parti uguali. Appiattite molto dolcemente ogni parte dell'impasto con le dita e dategli una forma rettangolare. 

Ripiegate a libro i lati lunghi dell'impasto e girate il panetto ottenuto con le pieghe verso il basso. 

Rimettete a lievitare in teglia i 4 filoncini ottenuti per altre 2 ore. Per fare in modo che i filoncini non si attacchino l'uno con l'atro, utilizzate la carta forno per separarli.

Prima di infornare, con un coltello, praticate delle incisioni sui filoncini.

Riscaldate il forno a 220°. Mettete nella parte bassa del forno una teglia dove verserete un bicchiere di acqua calda per creare vapore. Inserite subito la teglia con i filoncini e cuocete per 25 minuti.