Preriscaldate il forno a 220’ ed infornate per 20 minuti la zucca che avrete messo in teglia con sale pepe rosmarino aglio in camicia ed un filo d’olio. 

Nel frattempo impastate la pasta unendo le 4 uova alla farina che avrete disposto a fontana sul tagliere. Amalgamate, da prima, con la forchetta e quando l’impasto inizia ad compattarsi passate alle mani. Impastate vigorosamente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo a riposare intanto che vi dedicate al ripieno. 

Nel mixer frullate la purea di zucca ottenuta con la ricotta, alcuni aghi di rosmarino, una generosa grattugiata di noce moscata, poco olio ed aggiustate di sale e pepe. 

Mettete a bollire una padella con acqua salata ed un filo di olio evo. 

Stendete la pasta ad uno spessore di circa 1,5 mm, infarinatela bene, arrotolatela su se stessa e tagliate le fettuccine di circa 7 mm. Componete dei piccoli nidi ben infarinati sul tagliere in modo che non si attacchino.

Tuffate i nidi dell’acqua bollente salata per pochi minuti e condite con il sugo preparato aggiungendo poca acqua di cottura per allungare la salsa. Servite calda.