In una casseruola mettete il riso con 2 bicchieri di acqua, portate a bollore, abbassate la fiamma e coprite fino a che l'acqua si sarà completamente assorbita (circa 30 minuti).

Tagliate pezzi grossi ma regolari il porro e le patate sbucciate. Fate stufare il porro con un filo di olio evo, dopo 2 minuti aggiungete le patate. Insaporite altri 2 minuti, poi coprite con acqua fredda e portate a bollore.

Quando le patate saranno morbide frullate il composto fino ad ottenere una crema omogenea. Rimettete sul fuoco e regolate di sale e pepe. 

Insaporite il riso venere con un pizzico di peperoncino e le erbette essiccate.

Impiattate mettendo 2 mestoli di crema nel piatto, posizionate al centro 2 cucchiai di riso venere. Completate con un giro d'olio a crudo ed i fiocchi di scalogno.