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COUS COUS CON VERDURE ARROSTO E SALMONE (ricetta senza lattosio)

Preparazione 15 minuti
Cottura 40 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti

PER IL COUS COUS

  • 500 gr di cous cous integrale
  • 550 ml di brodo di verdure
  • 250 gr di salmone sott'olio (2 scatole)
  • 200 gr di olive nere denocciolate in salamoia (1 barattolo)

PER LE VERDURE AL FORNO

  • 2 zucchine
  • 500 gr di zucca delica pulita (circa metà)
  • 400 gr di pomodorini
  • olio evo
  • zucchero
  • sale
  • pepe
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo

PER GUARNIRE

  • 20 foglie di basilico
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • cipolla fritta facoltativa

Preparazione

  1. Tagliare la zucca e le zucchine a cubetti piccoli. Condire con sale, pepe, sesamo ed olio e mettere sulla teglia da forno.

    Dividere in 4 i pomodorini, mettere sulla teglia e condire con olio, sale ed una spolverata di zucchero.

    Infornare tutto a 170° per 40 minuti

  2. Portare ad ebollizione in brodo, salare e versare sul cous cous fino a coprirlo con un dito di liquido.

    Coprire la ciotola con un piatto e lasciar assorbire per 5 minuti. Sgranare con una forchetta.

  3. In un'altra ciotola capiente preparare il salmone spezzettato e le olive scolate dalla salamoia e tagliate in quattro.

  4. Quando le verdure saranno cotte aggiungerle alla ciotola con il salmone e le olive. Infine unire il cous cous sgranato e mescolare bene. Aggiustare di sale se necessario.

  5. Servire guarnendo con basilico ed erba cipollina tagliati, un giro d'olio evo ed una spolverata abbondante di cipolla fritta.