Mettete in una ciotola la farina, il parmigiano, lo zucchero ed il lievito. Aggiungete il burro a pezzi e lavorate l’impasto con le dita per incorporarlo alla farina. Quando avrete ottenuto un impasto granuloso aggiungete le uova sbattute leggermente con il latte ed il sale. Mescolate brevemente con un cucchiaio e poi con le mani fino ad ottenere un impasto compatto. ( se risultasse colloso aggiungete altra farina). 

Stendete subito l’impasto su un piano leggermente infarinato fino ad uno spessore di circa 2 cm. Con un coppa-pasta tagliate gli scones e metteteli su una teglia foderata di carta forno.

Spennelate gli scones con l’uovo ed infornate a 180° per 25 minuti.

Mentre cuociono preparate la creme fraiche mescolando il formaggio spalmabile con un filo di olio evo, l’aneto tritato, la scorza di limone, sale e pepe.

Sfonate gli scones, tagliateli a metà e farciteli con la crema preparata ed una fettina di salmone affumicato.