Tritate finemente lo scalogno, lavate i peperoni e privateli delle parti bianche, che altrimenti risulterebbero amare in cottura. Sbucciate la carota e riducete il tutto a cubetti.

Scaldate un filo di olio evo in padella, fate soffriggere lo scalogno con la paprika ed il peperoncino. Quando il composto si sarà insaporito e lo scalogno si sarà stufato unite al soffritto i peperoni e la carota, facendo rosolare per qualche minuto.

Aggiungete la passata di pomodoro datterino, i fagioli scolati dal liquido di conservazione, un bicchiere di acqua calda o di brodo di verdura. Aggiungete la spolverata di zucchero ed aggiustate di sale.

Fate sobbollire per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A questo punto aggiungete il mais scolato e lasciate cuocere altri 10 minuti. Nel frattempo tagliate l’avocado a cubetti e tritate abbondante prezzemolo fresco.

Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete il prezzemolo e mescolate bene. Impiattate in ciotole individuali, posizionando qualche cubetto di avocado sopra ogni porzione.