Tritate i biscotti ed aggiungete all'interno della ciotola la miscela composta da miele e olio di semi.  Mescolate bene, facendo in modo, che tutti i biscotti risultino umidi. A questo punto, foderate il fondo di uno stampo da 25 cm con un disco di carta forno, versateci sopra il composto di biscotti ed appiattitelo con un cucchiaio o con un batti carne. 

Mettete la base riposare in frigo mentre preparate la crema. 

Mettete i due fogli di colla di pesce in acqua fredda, per farli diventare morbidi.

Montate 200 g di panna con la planetaria  e tenetela da parte. (tenetene da parte i restanti  50 gr ,che serviranno per sciogliere la colla di pesce tra poco)

Sempre con la planetaria, mescolate il mascarpone, il Philadelphia e lo yogurt con la scorza di limone la pasta di vaniglia e lo zucchero. 

Scaldate i restanti 50 gr di panna ed aggiungete la colla di pesce ben strizzata.  Togliete la panna dal fuoco e mescolate velocemente, assicurandovi che tutta la colla di pesce sia ben sciolta e non restino grumi.

Tenete in funzione la planetaria dove state  mescolando i formaggi, ed aggiungete il composto di panna e colla di pesce, poco alla volta. 

Spegnete la planetaria e staccate la ciotola.

A mano, aggiungete la panna, mescolando dal basso verso l'alto per non far smontare il composto. 

A questo punto togliete la base dal frigo e spalmateci sopra il composto appena preparato, arrivando a riempire fino a tre quarti della teglia a cerniera.  Rimettete in frigo a riposare per almeno tre ore.

A questo punto, manca solo la gelatina di frutti di bosco da fare. 

Mettete in un pentolino le fragole, di lamponi, e le more con lo zucchero e poca acqua. Portato il composto a bollore, ed a questo punto, aggiungete l’agar agar per gelificare. Fate bollire tutto ancora un minuto, poi, trasferite nel frullatore e frullate il composto, fino a ridurlo in crema. 

Passate la crema al setaccio per farla risultare liscia e setosa, e tenetela in una bacinella finché non si raffredda.  ( Non è necessario che la salsa sia completamente fredda, l’importante è che non si è più bollente altrimenti sceglierebbe la crema) 

Togliete momentaneamente la torta dal frigo e rovesciate, all’interno dello stampo, la gelatina ai frutti di bosco. Fate roteare dolcemente la teglia per stendere la gelatina uniformemente. Rimettete tutto in frigo fino al momento di servire.

Prima di servire decorate la torta con lamponi, more e fragole fresche.