Devo confessarlo, sono davvero una ragazza fortunata! Vivo con un uomo fantastico, premuroso, che non scambierei per tutto l’oro del mondo. Ma per certe cose ha le sue fisse. Come quella per i funghi. Lui ama il sapore dei funghi, ma è infastidito dalla consistenza un po’ viscida. Quindi, questo risotto, come lo facciamo?
Noi, ci siamo messi al tavolino ed abbiamo creato un piano d’attacco. Lo so sembra un episodio di guerre stellari, ma lo sapete ormai, che le piccole grandi sfide culinarie mi piacciono un sacco. Alcune mi spiazzano, altre mi motivano da subito. La cosa che amo, è che, in un modo o nell’altro, la mia mente si mette in moto. Costruisce e disfa, organizza.
Si parte preparando un brodo di funghi ed aromi. Il brodo poi viene frullato in modo da poter concentrare tutto il sapore. Poi si passa il brodo al colino e con quello che resta si prepara una polvere di fungo essiccata in forno.
Il risultato? Vi dico solo che Carlo ha praticamente infilato la testa nella pentola. Posso ritenermi soddisfatta!
La canzone che vi consiglio di ascoltare mentre cucinate questo piatto è A Wonderful World di Zucchero.
RISOTTO AI FUNGHI COME PIACE A CARLO (ricetta vegetariana e gluten free)
Ingredienti
- 300 gr riso
- 1 scalogno
- 200 gr funghi champignon
- 10 gr funghi secchi
- 2 tazze brodo vegetale
- 1 noce di burro
- 120 gr parmigiano grattugiato
- olio evo
- sale e pepe
- 1 spicchio d'aglio
Preparazione
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Mettete i funghi secchi in ammollo in una ciotola di acqua molto calda per farli reidratare. Pulite e tagliate grossolanamente gli champignon e l'aglio.
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In una casseruola fate soffriggere l'aglio con un filo di olio evo. Aggiungete gli champignon ed i funghi secchi tolti dall'acqua. Non buttate l'acqua dei funghi, ci servirà tra poco. Fate saltare a fiamma vivace qualche minuto ed aggiungete le 2 tazze di brodo vegetale. Adesso unite anche l'acqua in cui avete reidratato i funghi facendo attenzione a non buttare il fondo, nel quale potrebbe essersi depositata un po di terra.
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Fate sobbollire per 10 minuti. Poi trasferite tutto nel robot da cucina e frullate. Passate il composto al colino in modo da dividere la "purea di funghi" dalla parte liquida e rimettete a bollire a fuoco molto basso. A queso punto regolate di sale e pepe ed avrete il vostro brodo per il risotto.
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Trasferite la purea di funghi su una teglia che avrete rivestito di carta forno. Stendetela in uno strato molto sottile e fatela essiccare in forno ventilato a 45° fino a quando non avrete impiantato il risotto.
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Tritate molto finemente lo scalogno e mettetelo a soffriggere in padella con poco olio evo. Aggiungete il riso e fate tostare molto bene. A questo punto aggiungete 2/3 mestoli di brodo di funghi, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire.
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Aggiustate di sale e pepe. Continuate ad aggiungere brodo fino alla completa cottura del riso. (circa 15 minuti)
A cottura ultimata, togliete il riso dal fuoco. Mantecate prima con burro e successivamente con il parmigiano.
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Togliete dal forno la teglia e sbriciolate la polvere di fungo. Impiattate il risotto e spolverate con la polvere ottenuta.
