“Respiriamo l’ariaaaaa è la primavera “ cantava Marina Rei nel lontano 1997. (Oddio avevo 12 anni)
Ecco bella l’aria, bella anche la primavera, se sei allergica ai pollini è tutto un po’ meno bello a dirla tutta. Naso tappato, occhi che lacrimano, tossetta fastidiosa…
Io ho capito che quando la giornata va così, allora mi serve una coccola. E la mia coccola ormai si sa, È IL RISOTTO!!!
RISOTTO AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 400 gr di riso Carnaroli
- 25 asparagi medio piccoli
- 70 gr di grana padano
- 3 noci di burro
- olio evo
- sale e pep
PROCEDIMENTO
Pulire gli asparagi spezzandolo il gambo con le mani. Mettere la parte di gambo più dura in una casseruola con acqua e portare ad ebollizione per fare il brodo.
Tagliare a piccole rondelle il resto dei gambi e dividere a metà le cime
Far scaldare in una pentola due cucchiai d’olio ed unire i gambi a rondelle sala prepari a piacere aggiungere poca acqua acqua e portare a cottura per circa cinque minuti.
Trasferire i gambi cotti nel bicchiere frullatore aggiungere mezzo mestolo di brodo e frullare per ottenere una crema.
Nella stessa padella dove sono stati cotti i gambi, mettere un altro filo d’olio ed una volta caldo far cuocere le punte per un minuto in modo da tenerle croccanti.
Tostare il riso a secco in pentola sfumare con un bicchiere di vino bianco e proseguire la cottura con due mestoli di brodo ed unire la crema di asparagi.
Portare a cottura il risotto aggiungendo brodo e mantecare con burro e parmigiano
Impiantare decorando con le punte saltate in precedenza.
