Qualche giorno fa, ero a caccia di un’idea veloce, che mi permettesse di mangiare bene e godermi la bella serata estiva.
Le verdure ripiene, sono perfette per l’estate e per creare un piatto veloce e svuota-frigo. Se vi avanzano, sono anche perfette da portare in ufficio per pranzo il giorno successivo, sia scaldate che gustate fredde sono il pranzo perfetto per affrontare il pomeriggio di lavoro.
A differenza di quelle ripiene di carne, queste sono più leggere e sane ma ugualmente saporite. Nel mio caso, in frigo c’erano i peperoni, ma va bene qualunque ortaggio possa contenere il ripieno. Per esempio le melanzane, le cipolle, i pomodori o anche le zucchine. Come vi dico sempre, i miei sono suggerimenti, ma in base a quello che avete a disposizione, potete variare ed aggiungere salumi o pesce per insaporire ulteriormente il tutto. Seguite le vostre sensazione e vedrete che vi stupirete dei sapori ritroverete nel piatto.
La canzone che vi consiglio di ascoltare mentre cucinate questo piatto è Signed, Sealed, Delivered (I’m yours) di Stivie Wonder
PEPERONI RIPIENI DI COUS-COUS, LENTICCHIE E VERDURE (ricetta Vegan e senza lattosio)
Ingredienti
- 2 peperoni rossi
- 2 peperoni gialli
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 2 carote
- 200 gr di funghi champignon
- 150 gr di piselli surgelati
- 150 gr di lenticchie in scatola
- 400 gr di cous cous
- 1 spicchio d'aglio
- olio evo
- sale e pepe
- 2 rametti di prezzemolo fresco
Preparazione
-
Tagliate a metà i peperoni e puliteli dai semi e dalle parti bianche. Salate leggermente le verdure e mettetele capovolte a spurgare l’acqua mentre preparate il ripieno. Nel frattempo mettete a bollire una pentola con acqua salata.
-
Tritate molto finemente la cipolla e l’aglio e metteteli a soffriggere in una pentola con poco olio evo. Aggiungete i piselli surgelati e la carota, il sedano, ed funghi tagliati a pezzetti. Fate stufare per 5 minuti.
-
Mettete in una ciotola il cous- cous e conditelo 2 cucchiai di olio evo. Quando bolle l’acqua versatene una parte sul cous cous fino a ricoprilo. Coprite la ciotola con un piatto e lasciate riposare. Nell’acqua che resta tuffate i peperioni per 1 minuto, poi sciacquateli sotto acqua fredda corrente. Asciugate e tenete da parte.
-
Aggiungete alle verdure che stanno cuocendo in padella, la passata di pomodoro e le lenticchie ed aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere ancora 5 minuti, spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo, il cous cous e mescolate bene per amalgamare il tutto.
-
Su una teglia con la carta forno disponete i peperoni e riempiteli con il composto. Rifinite con un filo d’olio evo e cuocete in forno a 180° per 30/40 minuti.
