Ammissione di colpevolezza. Sono stata “influenzata”.
Ho visto tantissime insalate autunnali come queste su Instagram.
Belle, colorate e decisamente appetitose.
Cosi una sera in cui sia Carlo che filo avevano voglia di pasta io ho deciso di approfittarne per provare a prepararne una.
Devo dire gran risultato.
INSALATA D’AUTUNNO (ricetta vegetariana)
Ingredienti
Per la zucca:
- 500 gr di zucca pulita
- 3 cucchiai di olio evo
- 2 cucchiai di miele
- sale e pepe
Per le lenticchie:
- 200 gr di lenticchie precotte
- olio evo
- sale e pepe
Per la base:
- 240 gr di fagioli bianchi precotti
- 1 cucchiaio di burro di anacardi (o arachidi o altra frutta secca)
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- sale
Per guarnire
- 120 gr di feta
- erba cipollina
Preparazione
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Tagliare la zucca a cubetti, condirla con il miele, l’olio il sale e generoso pepe. Cuocere in friggitrice ad aria a 200’ per 17 minuti
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Saltare le lenticchie in padella con olio evo e sale.
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Frullare i fagioli con il burro di anacardi, la paprika ed il sale. Se necessario aggiungere acqua per ottenere una crema liscia.
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Comporre il piatto mettendo la crema di fagioli alla base, aggiungere la zucca e le lenticchie. Completare con la feta, l’erba cipollina e un filo di olio evo.
