Croccante e profumato. Questo impasto è praticamente un biscotto.
Ideale per contenere le pesche che cuocendo rilasciano tutto il loro succo.
È dolce, ma non troppo. Ha una nota acidula che ci farebbe stare bene anche una pallina di gelato alla vaniglia accanto.
Ma anche un cucchiaino di miele lasciato cadere dolcemente se volete iniziare la giornata con una colazione un po’ più dolce.
PS: ho guardato le previsioni barbagianne, possiamo accendere il forno.
La canzone che vi consiglio di ascoltare mentre cucinate questo piatto è Sunday Best di Surfaces
GALETTE ALLE PESCHE (ricetta vegan e senza lattosio)
Ingredienti
PER LA PASTA
- 100 gr di farina 0
- 100 gr di farina di riso
- 1 cucchiaio di pasta di vaniglia
- 20 gr di zucchero (più un pizzico da spolverare alla fine) (2 cucchiai)
- 25 gr di olio di semi
- 85 gr di acqua fredda
PER LA FARCIA
- 5 pesche
- 85 gr di composta di pesche (4 cucchiai)
- foglioline di menta o timo o basilico facoltativo
Preparazione
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In una ciotola, mescolate le farine con lo zucchero, l'olio, la pasta di vaniglia e l'acqua fredda.
Impastate fino ad ottenere un impasto compatto ma morbido.
Mettete in frigo coperto a riposare.
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A parte tagliate le pesche (precedentemente lavate) a metà e poi a fettine.
Accendete il forno statico a 180°.
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Stendete la pasta su un foglio di carta forno, arrivando ad uno spessore di circa 2 mm.
Spalmate sul fondo la composta di pesche e ricoprote con le fette di pesca sempre lasciando libero il bordo (circa 3/4 cm)
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Praticate dei piccoli tagli sul bordo della pasta e ripiegate i lembi sopra le pesche.
Spoverate con lo zucchero ed infornate per circa 50 minuti.
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Fate raffreddare e guarnite con menta fresca o timo o basilico.
