Vasco in Colpa d’Alfredo canta “avevo fatto tutti i miei progetti”. Inutile dirvi che che anche io li avevo fatti. Ero decisa, risoluta, l’avevo pensata bene e sarebbe venuta una figata. Già…peccato poi aver scoperto che la fruttivendola aveva finito i piselli, che sarebbero dovuti essere l’ingrediente principale.
Ormai dovrei saperlo, la vita si diverte tanto a scombinarci i piani.
Così mi sono trovata davanti alla fruttivendola, senza piselli e senza idee. Cosa ho fatto? Semplice, ho pensato a quello che mi avrebbe detto al mia nonna, di “andare a sentimento”.
Il sentimento, mi ha fatto portare a casa le verdire che vedete in foto. La cosa che sapevo era che avevo bisogno di VERDE.
Visto che il tempo non è per nulla clemente in questi giorni, la primavera ho deciso di portarla in casa da me.
Provare per credere, non sentite già il cinguettio degli uccellini?
La canzone che vi consiglio di ascoltare mentre cucinate questo piatto è Primaera di Marina Rei.
FREGOLA RISOTTATA CON ERBETTE, ZUCCHINE TRIFOLATE E PORRO CROCCANTE (ricetta vegan e senza lattosio)
Ingredienti
PER LA FREGOLA
- 200 gr di fregola sarda
- 300 gr di erbette
- 1/4 di porro
- 1 carota
- peperoncino
- sale
- olio evo
PER LE ZUCCHINE TRIFOLATE
- 3 zucchine
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale e pepe
- olio evo
PER IL PORRO CROCCANTE
- 1 bicchiere di olio di semi
- 1/4 di porro
Preparazione
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Tagliate i gambi alle erbette e metteteli in una casseruola con una carota, gli scarti del porro e dell’acqua fredda per fare il brodo, portate a bollore.
Tritate il resto delle erbette molto grossolanamente, ed il porro ad anelli.
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Mettete in una casseruola un filo di olio Evo e una piccola parte del porro, fate soffriggere ed aggiungete le erbette. Quando saranno diminuite di volume della metà aggiungete la fregola e fate tostare qualche minuto. Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale e portate a cottura salando ed aggiungendo peperoncino a piacere.
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A parte, in una padella bassa, fate saltare per 5 minuti le zucchine tagliate a cubetti con l’aglio tritato, salate e pepate.
Se necessario aggiungete poco brodo per farle cuocere.
Quando saranno cotte aggiungete il prezzemolo tritato e tenete da parte in caldo
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Friggete gli anelli di porro rimanenti in olio di semi finché non saranno croccanti.
Scolate, salate e tenete da parte
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Impiattate la fregola posizionando al centro un paio di cucchiai di zucchine trifolate e sopra di esse un po’ di porro croccante.
