Era da ieri che pensavo a cosa avrei cucinato, ho provato ad abbozzare una spesa in line ma niente, non ero ispirata. Allora sapere che ho fatto? Uscita dal lavoro sono andata a farmi una bella camminata di 1 ora!!! Aaaahhhhh…Che bello!
Alla fine mi sono trovata davanti al frigo (decisamente sul vuoto andante) ed un porro, due zucchine e la Philadelphia veg avanzata mi guardavano sussurrando “pasta veloce”.
Detto, fatto, in 25 minuti con le registrazioni eravamo tutti a tavola!
CASERECCE PORRI E ZUCCHINE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 500 gr di caserecce integrali
- 150 gr di porro
- 2 zucchine medie (circa 500 gr )
- 2 cucchiai di formaggio spalmabile vegetale
- Sale
- pepe
- Olio evo
PROCEDIMENTO
Far soffriggere in olio evo il porro e le zucchine tagliati finemente.
Quando saranno ben dotate salate e pepare a piacere.
Trasferire 1/3 del composto nel bicchiere frullatore con il formaggio spalmabile e frullare fino ad ottenere un composto liscio
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condire con la crema e le zucchine.
Servire con un filo di olio a crudo e una abbondante macinata di pepe.
