L’ho mangiato per la prima volta in Sicilia. Rigorosamente di pesce, con un brodetto strabiliante. Il cous cous era mescolato alle mandorle.
Ricordo che arrivarono con un’anfora (giuro!!) piena di brodo di pesce e crostacei profumatissima, ed un anello di cous cous che poteva tranquillamente essere per 3/4 persone
Per quanto io mi reputi una buonissima forchetta, non sono riuscita a mangiarlo tutto ovviamente. Così il cuoco è venuto al tavolo per capire cosa non mi fosse piaciuto. Io ho cercato in tutti i modi di spiegare che era eccezionale ma che era davvero tanto. Ma non credo di essere stata abbastanza convincente, è tornato in cucina perplesso 🙂
La cosa che mi fa sorridere è che adesso che lo preparo anche io, mi ritrovo a mescolare delle ciotole incredibilmente grandi e piene di condimento. Il cous cous è così: tutto o niente!
COUS COUS CON VERDURE ARROSTO E SALMONE (ricetta senza lattosio)
Ingredienti
PER IL COUS COUS
- 500 gr di cous cous integrale
- 550 ml di brodo di verdure
- 250 gr di salmone sott'olio (2 scatole)
- 200 gr di olive nere denocciolate in salamoia (1 barattolo)
PER LE VERDURE AL FORNO
- 2 zucchine
- 500 gr di zucca delica pulita (circa metà)
- 400 gr di pomodorini
- olio evo
- zucchero
- sale
- pepe
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
PER GUARNIRE
- 20 foglie di basilico
- 1 mazzetto di erba cipollina
- cipolla fritta facoltativa
Preparazione
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Tagliare la zucca e le zucchine a cubetti piccoli. Condire con sale, pepe, sesamo ed olio e mettere sulla teglia da forno.
Dividere in 4 i pomodorini, mettere sulla teglia e condire con olio, sale ed una spolverata di zucchero.
Infornare tutto a 170° per 40 minuti
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Portare ad ebollizione in brodo, salare e versare sul cous cous fino a coprirlo con un dito di liquido.
Coprire la ciotola con un piatto e lasciar assorbire per 5 minuti. Sgranare con una forchetta.
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In un'altra ciotola capiente preparare il salmone spezzettato e le olive scolate dalla salamoia e tagliate in quattro.
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Quando le verdure saranno cotte aggiungerle alla ciotola con il salmone e le olive. Infine unire il cous cous sgranato e mescolare bene. Aggiustare di sale se necessario.
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Servire guarnendo con basilico ed erba cipollina tagliati, un giro d'olio evo ed una spolverata abbondante di cipolla fritta.
