Ma non era Marzo il pazzerello?! In questi giorni tra caldo e temporaloni improvvisi non ci si capisce più niente.
Ma noi, care le mie BARBAGIANNE, non ci lasceremo sconfortare. Proprio NO!
Noi, ne approfitteremo per andare all’arrembaggio, di un buon piatto di comfort food che con il suo tocco fresco metterà d’accordo tutti, anche il tempo!!
In questo particolare caso, ho a disposizione una materia prima di tutto rispetto. Il riso REPERSO.
Un riso che non essendo comparabile con nessun’atra varietà di riso conosciuta, ha ottenuto il riconoscimento di “FUORI TIPO”. E’ così “amidoso” che ho nemmeno messo il burro in mantecatura, solo un po’ di grana padano.
Lo so, vi è salita un’irrefrenabile voglia di assaggiarlo vero? Niente paura, lo trovate in vendita da Scaini Home & More insieme alla magica casseruola di Emile Henry che ho utilizzato per cucinarlo!!
La canzone che vi consiglio di ascoltare mentre cucinate questo piatto è Someone You Loved di Luis Capaldi
RISOTTO ALLA BARBABIETOLA CON RICOTTA AL LIMONE E BASILICO (ricetta vegetariana, senza glutine e senza lattosio)
Ingredienti
- 400 gr di riso Reperso o carnaroli
- 2 barbabietole precotte
- 1,5 lt di acqua
- 1 scalogno
- 50 gr di grana padano
- 50 gr di ricotta senza lattosio
- la scorza di 1/2 limone biologico
- 2 foglie di basilico fresco
- sale e pepe
- olio evo
Preparazione
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In una casseruala dai bordi alti mettete l'acqua e le 2 barbabietole tagliate a pezzi.
Frullate tutto con il minipimer e mettete a bollire. (questo sarà il vostro brodo)
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A parte mettete a scaldare una pentola sul fuoco con un filo di olio evo, aggiungete lo scalogno tritato finemente e fate appassire.
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Unite il riso, una presa di sale e fate tostare a fuoco medio per 3/4 minuti.
A questo punto iniziate ad aggiungere il brodo di barbabietola e portate a cottura.
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Nel frattempo, in una ciotola, stemperate la ricotta con un cucchiaio di olio evo, sale, pepe, basilico tritato e scorza di limone. Tenete da parte.
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A cottura ultimata mantecate il riso con il grana padano ed impiattatelo in un piatto pinao, posizionado sopra di esso 5 quenelle di ricotta. Completate con pepe fresco a piacere e altra scorza di limone.
