A SENTIMENTO. Si, amiche mie,anche così si cucina. Assecondando una sensazione, modificando la ricetta come più vi aggrada (cosa che vi invito a fare anche con questa se vi va!!).
L’altra sera sono arrivata a casa senza avere la minima idea di cosa cucinare, il che per me è strano, perché sapete che penso sempre al cibo e come potermelo pappare!
Stavo per ripiegare su un asporto, ma mi sono sentita in colpa. Maciste straripava di insalata. Ma io volevo qualcosa di caldo e possibilmente veloce.
Ci ha pensato un frullatore in 5 minuti a svoltarmi la cena. Che dite…vi piace?
La canzone che vi consiglio di ascoltare mentre cucinate questo piatto è Feeling Good di Nina Simone
RIGATONI INTEGRALI CON PESTO DI SPINACI E RUCOLA E PORRO SALTATO (ricetta vegetariana e senza lattosio)
Ingredienti
- 500 gr di rigatoni integrali
PER IL PESTO
- 80 gr di rucola
- 80 gr di spinacino
- 100 gr di mandorle
- 10 gr di pinoli
- 60 gr di grana padano
- 1/2 spicchio d'aglio facoltativo
- 30 gr di acqua
- 2 cucchiai di olio evo
- sale
PER GUARNIRE
- 300 gr di porro
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione
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Mettete nel mixer le mandorle e l'aglio. Frullate
Aggiungete gli spinaci e la rucola. Frullate nuovamente.
Unite il grana, l'olio, un pizzico di sale e l'acqua. Frullate fino ad ottenere una pesto liscio.
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Portate a bollore l'acqua per la pasta e cuocetela. (Tenetene da parte 2 mestoli di acqua di cottura).
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Nel frattempo, fate salrare i porri tagliati finemente in pentola, con olio evo sale e pepe, per qualche minuto. (Tenete da parte)
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Scolate la pasta e condite, in un recipiente freddo con il pesto (allungandolo con l'acqua di cottura se servisse). Impiattate completando con una cucchiaiata di porri, olio evo ed una grattugiata di pepe fresco.
