Devo dirvi la verità.
Quando ho messo i 2 tipi di pepe nel sondaggio, speravo che sceglieste il pepe rosa.
Non perché lo preferisca al pepe nero. Ma perché, ho sempre avuto meno occasione di usarlo in cucina, rispetto al suo più conosciuto cugino.
Perciò GRAZIE.
Mi avete dato l’occasione, di preparare una ricetta, che mi frullava in testa da tanto tempo, ma alla quale “mancava lo zing” (come direbbe quel mito di Fiammetta Fadda).
Ed è proprio qui che è entrato in gioco il pepe rosa. Si è rivelato l’ingrediente segreto per preparare la salsa di accompagnamento perfetta, per queste salmon cakes.
Sapete, solitamente preparo sempre una porzione o due in più del dovuto, così, oltre al parere di Carlo o degli amici che mangiano da noi, posso avere anche l’opinione dei miei genitori e dei miei suoceri.
Non sempre i pareri sono tutti uguali, ognuno mi dice quello che pensa ed i vari consigli mi aiutano a riflettere e qualche volta anche a sistemare e perfezionare le ricette.
Questa volta è stato un plebiscito. Tutti, ma dico tutti si sono trovati d’accordo sul fatto che alla ricetta di queste salmone cake non ci fosse nulla da cambiare.
Se provate le salmon cake, fatemi sapere se siete d’accordo con noi.
La canzone che vi consiglio di ascoltare mentre cucinate questo piatto è Pink degli Aerosmith.
SALMON CAKE (ricetta senza lattosio)
Ingredienti
PER LE TORTINE
- 650 gr di salmone
- 150 gr di porro
- 350 gr di patate bollite schiacciate
- 4/5 rametti di prezzemolo
- noce moscata
- sale
PER LA PANATURA
- 1 bicchiere di farina 0
- 1 bicchiere di pane panko
- 1/2 bicchiere di pane grattugiato
- 2 uova
PER LA SALSA
- 1 limone scorza e succo
- 15 grani di pepe rosa
- 1/2 bicchiere di olio evo
- sale
Preparazione
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Mettete a bollire una pentola di acqua.
Controllate che il salmone non abbia lische e quando bolle mettetelo in pentola con la pelle rivolta in alto e fatelo cuocere 6/7 minuti.
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Nel frattempo, tritate a julien il porro e fatelo appassire qualche minuto in padella. Tritate il prezzemolo a coltello e mettetelo in una ciotola con le patate. Quando il porro sarà appassito toglietelo da fuoco ed aggiungetelo alle patate con il prezzemolo.
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Scolate il salmone, togliete la pelle e spezzettatelo grossolanamente con le mani direttamente nella ciotola.Salate e insaporite con una generosa grattugiata di noce moscata.
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Aiutandovi con un coppa-pasta formate le tortine e mettetele a riposare in frigo 1 ora.
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Nel frattempo preparate la salsa
Unite in una ciotola il succo è la scorza di un limone, i granì di pepe rosa schiacciato con la punta del coltello, l’olio ed il sale. Emulsionate bene.
Accendete il forno ventilato a 200’.
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Impanate le tortine di salmone con la farina, poi passatele nell’uovo ed infine nel mix tra pan grattato e pane panko.
Disponetele su una placca da forno. Ungete con un filo di olio evo e cuocete in forno per 30 minuti o fino a doratura.
Servite accompagnate dalla salsa al pepe rosa.
